L'àcid ascòrbic és una vitamina soluble en aigua, anomenada químicament L-(+)-sualosa tipus 2,3,4,5, 6-pentahidroxi-2-hexenoide-4-lactona, també coneguda com àcid L-ascòrbic, fórmula molecular C6H8O6 , pes molecular 176,12.
L'àcid ascòrbic sol ser un cristall monoclínic escamoss, de vegades semblant a una agulla, inodor, de gust àcid, soluble en aigua, amb una forta reductibilitat.Participar en el complex procés metabòlic del cos, pot promoure el creixement i millorar la resistència a les malalties, es pot utilitzar com a suplement nutricional, antioxidant, també es pot utilitzar com a millorador de farina de blat.No obstant això, la suplementació excessiva d'àcid ascòrbic no és bona per a la salut, però és perjudicial, per la qual cosa necessita un ús raonable.L'àcid ascòrbic s'utilitza com a reactiu analític al laboratori, com ara un agent reductor, un agent d'emmascarament, etc.